ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่เกิดจากการแปรรูปไขมันในกระบวนการทางอุตสาหกรรม โดยเฉพาะการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อทำให้กลายเป็นไขมันแข็งหรือกึ่งแข็ง กระบวนการนี้เรียกว่า Hydrogenation ซึ่งช่วยให้อาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน เช่น กรอบ หรือมันเงา
ประเภทของไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ธรรมชาติ:
พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น นม เนย และเนื้อสัตว์บางชนิด แต่ในปริมาณน้อยมาก
เกิดจากกระบวนการหมักในกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง
ไขมันทรานส์สังเคราะห์ (Industrial Trans Fat):
พบในอาหารแปรรูป เช่น มาร์การีน ขนมอบ (คุกกี้ เค้ก) อาหารทอด และขนมขบเคี้ยว
เกิดจากการเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืช
